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【南在减脂｜过桥米线】减脂吃米食还是面食？

一、今日主题
✔今日减脂餐：过桥米线
✔减脂期该如何选择米食和面食？

二、关于过桥米线
  去了云南后就爱上的心头好，魔都也有许多口味尚可的云南风味米线店！
★过桥米线是什么？
  过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。高汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，清澈透亮。米线以细白、有韧性者为好。
  配料一般是荤素结合，有鸡脯、猪里脊、鲜鱼、豌豆尖、韭菜、玉兰片、氽过的豆腐皮等，摆入小碟；鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
★过桥米线的营养如何？
✔米线：一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，而且饱含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，且因水分含量高，容易有饱腹感，以它作为减脂期主食的一种是可取的。
✔配菜：传统过桥米线搭配多种肉类，因此热量会有所增加，以高优质蛋白、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水为特点。
✔肉汤：高脂肪、高食盐是高汤的特点。
  如果怕热量高，那么自己在家制作的时候就尽量不要搭配荤菜，可配上炒包菜、花菜或欧芹等，以求更低热量和脂肪摄入！
★过桥米线怎么吃？
  先让高温汤汁将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。吃的时候也是先吃荤食，才能保持在其最滑嫩鲜美的时候入口，然后嗦米线和喝汤！

三、关于减脂期米食与面食的抉择
  米面作为主食，最大功效最容易被人体吸收，可以供应活动能量的主要来源。但是主食摄入太多也会令人发胖，加速衰老，引起代谢性疾病等等。 综合考量后呢，在减脂期，推荐优先摄入米食！下面来看一下原因~
★原因一：热量与饱腹感对比
  每100克生面条的热量是348大卡，每100克生大米的热量是347大卡。同分量的面条和米饭，由于大米吸水率更高，所以同质量比较，熟米食热量更低！毕竟有说法是一碗面顶三碗饭嘛哈哈哈！
★原因二：淀粉类型对比
  淀粉形式分为两种，一种是直链淀粉，一种是支链淀粉。直链淀粉很难被胃和小肠分解吸收，不容易刺激胰岛素，不容易发胖。支链淀粉则基本上在人体内都被分解为葡萄糖以及一些小分子的糖，很快被人体消化吸收，刺激胰岛素，引起发胖。而我们平时饮食中面食的支链淀粉含量比米食高太多了，所以减脂要多吃米食。
★原因三：麸质过敏与成瘾问题
  麸质是一种蛋白质的总称，广泛存在于小麦，大麦，燕麦，黑麦等谷物中。它们通常被人体所消化，并且是重要的氨基酸来源。然而，它也可能会导致如乳糜泻的不耐受反应，像我就对麸质过敏，所以尽量避免面食和含麸产品。
  麸质进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感。所以经常吃像面包，饼干，蛋糕这些富含麸质产品，容易令人成瘾。这也就是为什么很多人对麸质不过敏也坚持食用无麸食品。
四、思考
★关于怎么戒掉面食
  作为麸质过敏者，对于戒掉面食也算小有心得。下面是一点实战策略：
1. 尽量把吃面食的程度控制在一周1次以内，允许自己有限度的放纵（毕竟甜甜圈、意面、披萨的诱惑太大了）
2. 中午之前吃掉面食这餐，这样更容易利用较高的代谢水平促进消化。
3. 多发掘好吃的米食。毕竟打开外卖许多主食都是面食，为了避免诱惑，还是要多寻找制作好吃米食的餐厅或食谱！南最近就对清爽的米线和冰凉的粗粮粥很上瘾，太适合夏天了。
  最后，对于减肥而言，总体碳水摄入的份量都要降低哦！

五、声明
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